天ぷらたっぷり鍋焼きうどん
2人分
| "贅沢ローストだし やすまる" | 1包 |
| 乾麺平打うどん | 200g |
| しめじ | 大3本 |
| ナス | 1個 |
| とうがらし | 4本 |
| 冷凍無頭エビ | 10尾 |
| たまご | 1個 |
| 鱧入りちくわ | 1本 |
| プチトマト | 適量 |
| 生姜 | 大1カケ |
| 冷水 | 100cc |
| 塩 | 小さじ1 |
| 薄力粉1 | 大さじ4 |
| 薄力粉2 | 大さじ1 |
| 薄力粉3 | 適量 |
| ★水 | 600cc |
| ★みりん | 50cc |
| ★薄口醤油 | 50cc |
| ★三温糖 | 小さじ1 |
- しめじを手でほぐし、ナスをタテ十字に切り分け、とうがらしの破裂を防ぐためにタテに切り込みを入れます。
- 塩を溶かした水にエビを入れて5分ほど放置し解凍したら、殻を剥いて尻尾の先を切り落とします。
- ボールにたまごと冷水を入れて混ぜ、薄力粉大さじ4を加えてさらに混ぜ合わせ、ラップをして15分以上冷蔵庫で休ませます。
- うどんをたっぷりのお湯で茹でて、ぬめりを洗い流し、小さめの土鍋二つに半分ずつ入れておきます。
- 小鍋に"贅沢ローストだし やすまる"と★を入れ、中火で沸騰してから5分煮出します。
- 野菜とエビ全体に刷毛で薄力粉をまぶします。
3.の衣に薄力粉大さじ1を追加して混ぜます。 - 材料を衣にくぐらせて170度に熱した揚げ油に入れ、菜箸に当たった衣が乾いた音を立てる程度になったらザルにあげて油を切ります。
しばらく余熱を通したら同じように衣を付けて二度揚げします。 - 4.の土鍋に5.の出汁を注ぎ、プチトマトとスライスした鱧入りちくわをのせて沸騰させます。
天ぷらをトッピングし、すりおろした生姜を添えてお召し上がりください。
レシピ提供
"ダーリンのつま"さんのブログ
